【人生5.0】サンドイッチは手巻き寿司【ONLIFE】

しょうもない休日をセルフで盛り上げる。

最近は毎週、なんらかのツマミを作っている。

ハムサンドって大好き、ファミマもセブンも。

ローソン、動線に無いけどハムサンド好き。

よし、これ作って飲もう。

ハム>バター>きゅうり

だいたい千円ちょいだった。

金かかってりゃ不味く出来ても美味く感じるんだろう。

そうだろう…。

前の晩に冷蔵庫に入れなかったバターがいい感じだった。

誰が何と言おうと、パンに塗るバターは室内放置なのだ。

ということをアプリオリに俺は知っている。

固まっていたらと思えばぞっとしてしまう。

ファミマのハムサンド、きゅうりは1.5mm前後だろうか。

写真左は及第、右は落第。

挟んじまえばおんなじだろと思いつつ。

口の中で厚みのムラは気になるのでね。

掴んだ切り方のコツは、

足腰を使って刃を落とすこと(笑)

バターを塗った面の上に辛子マヨネーズも塗り、具を載せる。

挟めば見えないし、食えば一緒なのに、不思議ね。

こういう仕事してると疲れちゃうぞ(笑)

辛子マヨネーズは目分量で混ぜた。

味薄かったら嫌だなと思い、辛子マヨネーズを追加で生成。

きゅうりとハムの間に付着するように塗った。

ついでに、ハムとハムの隙間にも残りを。

作業中に卵を水から茹でておいた。

白身と黄身の境界が硫黄で黒ずむ事がなく、

見苦しく無い卵サラダができた。

フォークを使って潰し、マヨネーズを好きなだけ。

さらに重要なコツは

塩を適量入れる事。

これでボヤけた味でなく、キリッと引き締まる。

下品な厚みにならないように、載せる。

余白はなるべく無いようにしたい。

具は余っても美味しい、いくらでも食える。

なので作りすぎには注意したいところ。

しかし、これで50円しないのは格段に安い。

これが社会の裏側です。

これが社会の実相です。

蜥蜴の尻尾、味のしないガム、つまり、もぎ取られた徒花。

写真の倍量出来ています、美味しかったです。

具材の安定感が悪いので、二口で食べなければならなかったのが残念。

ハムサンドが珠玉です♪

全くファミマの味=辛子マヨネーズの味(笑)

サラダ用の薄切りハムを買ったから、倍量入れて良いかと思う。

ピクニックに行くアテは無くても、ビールのアテにはなりました。

そして、その夜は、祭りの後のようなツマミで晩酌(笑)

表舞台には立てなかった奴ら、弔いました。

それでも気分はゴキゲンです、楽しい。

なんかもう、サンドイッチって手巻き寿司なんだなって。

せっせと挟んでみたり、何してたんだろうって、笑える。

あと、冷蔵庫の残り物で作れ俺。

コンビニのキッチリ2倍の値段はかかりすぎだゾ、と。

【実質今夜が】Junのキッチン外活動#5【配信最終回】

メインディッシュ2 豚ロースの角煮カツ

材料(3人分)

豚ロースブロック 1.5kg(これから300g使用)
ニンニク 1房(調味液用)
生姜 1個(茹豚用)
醤油 大匙1(調味液用)
酒 大匙1(調味液用)
卵 1個(バッター粉用)
水 10cc(バッター粉用)
小麦粉 40g(バッター粉用)
パン粉

コース仕立てのこのコーナーもいよいよ大詰め肉料理になりました。

鶏はスープで使用したので、牛か豚だったのですが企画段階では大好きな豚の唐揚げにしようかなと構想していました。

が、どうせなら派手さを狙って豚カツに(笑)

基地にある圧力鍋でさらなる美味しさとの融合を計りました。

① 豚ロースブロック1.5kgを圧力鍋に入れ、4つ程度にスライスした生姜と共に1時間加圧調理。

② その間にラーメンを食いに行き、身体にニンニクを入れておく。帰ってきたらニンニクの皮を剥き、いつものようにジップロックの中に入れて角瓶で叩く。調味液用なので細かめ。その後、醤油と酒を入れて冷蔵庫で保存。

調理後二時間経っても冷めてはいないが、ある程度触れる温度になり次第、圧力鍋から脳髄みたくなっている豚ロースブロックを取り出します。

③ カツとして使用する分を真ん中から切り出す。他の部分は後で何に使っても良いように、カツの半分サイズ程度に切り分けておく。

④ ジップロック内の調味液に切った肉を入れて味付け(今回は冷蔵庫内で3時間弱寝かせたが、神豚レベルを目指すなら“冷凍庫”に入れて一晩が良いだろう。ただし、カツにする分には味がクドくなり過ぎてしまうと思う)。

⑤ 卵と水を溶いたバッター粉に肉を浸けてから、パン粉をまぶして揚げる。今回は揚げ焼きにしたので片面2分で揚がれば良し。肉が崩れてしまうので、包丁でへし切りにして分ける。

⑥ 下味が薄くついているので、好みの調味料で食べましょう。ソースでも塩でも良いです。バンド一同は粒マスタードで頂きました。ジップロック内のつぶしニンニクをツマにどうぞ(マジで気を付けて下さい)

このコーナーに対して懐疑的なShoメンバーも前回同様の好反応(笑)

このコーナーに対して慎重派(ちゃんと味をみて評価してくれる)のShunメンバーからは

「この味付けには衣が大正解。」

と前回同様のお墨付きが。

肉の旨みを引き立てるように、味付けを濃くし過ぎなかったのが良かったのかなと思います。

カツとして揚げなかった残り8割のお豚ちゃんたちも、ボルシチとしてこの通り見性。

いや、これはボルシチとは言い難い何かだな…。

実食の様子は1:12:40〜になります。

(本編開始は18:27〜)

【全く無い】Junのキッチン外活動#4【いや在る】

メインディッシュ1 鯖の味噌煮

材料(3人分)

鯖の切り身 1パック(骨取り済み甘塩味を購入)
ニンニク 2房(今回、生姜は一切使わない)
芽ネギ 多いほど良いだろう
水 400cc
白味噌 大さじ4(2種類を半々にするのもアリ)
砂糖 大さじ3(ヴォイドースは甘味が虚無なので却下)
白だし 少々(味を整える程度)
味醂 少々(味を整える程度)
酒 100cc(味が濃くなったらこれで薄めてもよい)

鰤のアラ煮でも作ろうかと思っていたのですが、前週日曜に放送された噂の東京マガジン「令和の常識 やって!TRY」で鯖の味噌煮が取り上げられていたのが良いなと思ったので変更しました。

まあ、やってみて分かりますが、鯖の味噌煮は令和の「常識」とまでは・・・水と調味料の割合は慣れてないとナカナカ分からんですよ。

ま、大好きですけどね、あの老害コンテンツは!

先日もShunメンバーからポテトサラダもまともに作れないのかと叱咤されたことですし。

あの番組、金のかかった男性器創世記だよな(笑)

常識があるから非常識になれる、TechnoBreakでございます。

え!来年3月で終了?!(涙)

世にも奇妙な物語に合わせてスイーツも購入。

① 切り身を中火で40分、コトコトと茹でて灰汁を出す。

② その間にニンニクの皮を剥き、ジップロックの中に入れ、角瓶で叩く。1片が3つ程度に割れるくらいのサイズが良い。

③ 鍋から切り身を取り出し、冷水に入れる。

④ 鍋に新しく水を400cc入れ、味噌、砂糖、酒を加えて、40分間中火で切り身とニンニクをコトコト煮込んだら完成。

これが

こうなって

こう。

もう見た目からして美味そうでしょ(ニコリ)

このコーナーに対して懐疑的なShoメンバーも久しぶりに好反応(笑)

脳がやられてるんでShoね、鯖味噌を見ただけで涎を垂らすパブロフの犬、生を受けた動物たちの悲しき宿命その名は学習。

このコーナーに対して慎重派(ちゃんと味をみて評価してくれる)のShunメンバーからは

「このニンニクはりんごのコンポートのようだ。」

とお墨付きが。

ねーよ!脳がやられてるんでShunね(笑)

でも、まあ、美味しかったです。

白飯にバッチリでしょう。

この味付けならゼッテー合うなと思った煮汁の復活もこの通り。

実食の様子は57:40〜になります。

(本編開始は3:28〜)

【慣れました?】Junのキッチン外活動 #3【ニンニクに…】

碗物 鶏のポタージュ

材料(3人分)

丸鶏ガラ 3羽
ニンニク 3房
玉ねぎ 1/4
鶏皮 150g
長ネギ 2本
人参 1本
じゃがいも 1個
醤油 適量
鶏ガラスープ 適量

今回、ハナマサでゲットしてきたこの献体感。

① 丸鶏ガラ、鶏皮、ネギを圧力鍋で40分しばく。しばき倒す。

このとき、加圧後にハンドブレンダーで全てを灰燼に帰した方が濃厚スープになるそうだが、道具が無いので断念。

「何が道具だ偉そうに言いやがってこの野郎、これでやってみろ!」

「100均にこれしかなかった馬鹿野郎!」

② 入れた材料を取り出し、それ以外の材料を鍋に入れてさらに40分加圧調理。

ホラホラ、これが僕の骨ーー

後で食べました、食感の塊です。なるほど、グズグズに潰してエキスを更に出しておいても良かったかも。ただ、この鶏ガラ肉を食うってのも良かった。

③ ポタらせるために、野菜類をマッシャーで潰す。

面倒くさくなること請け合いなので、今回はこういうのを入れました。

スンマセン、完成後の写真無かったんで②後の段階のものです。

カレーからルーだけを抜いたような深みのある匂い。

実食の様子は 1:12:33~ になります。

(本編開始は20:09~)

試作品の方が旨い!

スマン!!

手羽ガラが成功の秘訣だったか。

試作時の写真↓

【今夜も】Junのキッチン外活動 #2【23:30〜】

オードブル 真鯛の冷製アヒージョ

材料(3人分)
真鯛 2柵
ニンニク 1房
サントリー角瓶 700mL瓶1本
塩 適量
オリーブオイル 適量

① 真鯛の両面にまんべんなく振り塩をし、水分を吸収させるためのキッチンペーパーで包み、ジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせる(今回は約3時間程度だったが、3日熟成させるとムチムチになるという情報もあった)。

② ニンニク(1房)の皮を剥き、ジップロックの中でたたく(角瓶を用いる)。今回は1粒につき1/8程度の大きさを目安によく潰す。オリーブオイルを適量入れ、口を閉めて冷蔵庫で寝かせる(①と同じ時間寝かせた)。

これはインフュージョンと呼ばれる、アルコールや油に香りを移す手法である。

多分、こんな冒涜的なやり方は絶えて廃れて久しいのではなかろうか。

③ 十分に水分が抜けた真鯛の両面の塩をしっかりと洗い流し、キッチンペーパーで拭く。食べやすい大きさに切りそろえ、②のニンニクオイルに浸す(1時間程度)。

冷製アヒージョとか言ってますけど、こんなん

イラマッチョですから!

④ これだけだと何かが確実に足りないので、黒胡椒、パクチー、バルサミコソースなどの内から1つを付け足すと更に良くなるだろう。

実食の様子は 1:05:53~ になります。

(本編開始は14:15~)

【毎週土曜】Junのキッチン外活動 #01【生放送】

アミューズ たたき胡瓜

材料(3人分)
胡瓜 3本
ニンニク 1房
サントリー角瓶 700mL瓶1本
醤油 小さじ2※
ごま油 大さじ2※
粉末スープ 少量※

① ニンニク(1房)の皮を剥き、ジップロックの中でたたく(角瓶を用いる)。1粒につき1/4程度の大きさを目安に潰すとよい。

② 胡瓜はよく洗い、棘を落とす。ヘタを取り、素手で5つに折って①のジップロックの中でたたく(角瓶を用いる)。

③ ※の調味料をジップロックに入れ、よく揉む。ここで、想像力を働かせるのがよい。その後、冷蔵庫の中で3時間以上放置(この時に胡瓜から水分が出るが、ニンニクに味が移るまでには至らない)。

④ ものすごく臭い何かが出来上がる。有村くさみである。

⑤ 味は十分良い。

写真は②の直後

まぁ、キッチン外に刃物ですわ。

たったの20分で、亜シュールストレミングが出来ちゃうっていうね。

自分でもここまで割り切った料理は初めてでしたが、有村くさみ。

メンバー一同悶絶の有村くさみでした。

とにかく、慣れてる俺ならまだしも、ニンニク片は食わないように。

もちろん俺は、この後ウィンナーの薬味としてかじってましたが。

レシピからニンニクを全て無くすのが正解。

実食の様子は 56:38~ になります。

(本編開始は6:38~
38:38~46:38 TechnoBreakのこだわり逸品紹介は
機材トラブルのため無音となります、ご容赦ください。)

【第二回】TechnoBreak Junの Suck my Health~厨房裏でGO~

突然ですが、一句。

ニンニクは 中国産より 青森産

油屋雅戮ことTechnoBreak Junで、あ、ござーい。

昨晩はShunの策に乗って、お料理に励んでました。

それでは・・・。

TechnoBreak Junの

Suck my Health~厨房裏でGO~

これが本番、第二回

台風コロッケ

早速お届けします。

暴風のピークは21時。

その頃にはしたたか酔って、台風を寝過ごしていたい。

レシピサイトには1時間以内で作れるとあった。

よって、調理開始16時からの記録だ。

今宵救済するのは彼ら。

生まれたての彼らを煮潰し、文化メシへ。

俺思うけどさ、外側をカリカリにする食感のためだけに、手間かかるもん!

揚げ物の衣よ、汝は誰そ!

調理後に答えは出るのか・・・。

そも、文化メシとは、一義的な空腹を満たすと言う目的を離れ、向精神性に焦点を当てたメシである。

我々TechnoBreakは文化メシを肯定も否定もしない。

「どうせ食うなら美味いもの」Shun

「一日一食、晩酌でストロングゼロ」Sho

「朝晩寿司焼肉、金無くなったらカロリーメイト」Jun

だから、文化メシは常に俺たちの傍にあり対局にある。

そうこう考えながら皮剥き終了。

30分かかったぞ!

残り30分で作り終えるのかよ!

大ぶりなじゃがいもを選ぼう、皮剥きやすい確かに。

全て8等分して鍋へ。

かぶるくらい水を入れ火にかける。

下味も兼ねて塩小さじ1で塩茹でにする。

沸騰したらそこから10分火を通す。

それまでに、玉ねぎを1つみじん切りにして炒めます。

飴色になるまでの時間あるか不安になりつつ。

カレー作るときは飴色玉ねぎ炒めてからやってるので、体感で結構時間がかかるのは知っているつもりです(3〜40分はかかる)。

20分で鍋が沸きました。

ここから10分火を通します。

てことは、玉ねぎにかける時間も充分です。

1時間経っちゃうよね?

症状の悪化を堪えつつ、挽肉を入れます。

合挽きがいいらしいのですが、

なかったので高い和牛のやつ。

2パックで200グラム。

これは参考レシピの倍です。

10分でこうなっちゃう。

記事書いてて思ったね。

今夜これだけ作ろうと。

クラフトビールで飲ろう。

ジャーマンポテトのポテト抜きで決まり。

10分経ったってことは。

所要時間経過。

すなわち、

いい感じ。

写ってませんが湯気ホクホク。

こっからは熱いうちに。

ファックしていく。

『合体』成功か。

この段階で味見が必要。

味薄い。

俺は濃い味付けを忌避しているので良し。

ここでやめたらファックポテト。

次の写真で急に汁気たっぷりの肉じゃがができているのを予想しているテンミリオンの読者諸君。

なんてったって、我がキッチンには調理器具が揃ってないのだ。

バットも無い。

ボールも無い。

野球をするにはみっともない。

何とかしました。

サイズ感は上手くいかず。

これ1個がかなりデカいです。

小麦粉買っといて良かったとは思います。

ハズキルーペのCMに出てくる女の子ファックしたいと思います。

さあ、無理繰理記事を書いているせいか、症状を抑えきれなくなっておりますが如何でしょうか。

パン粉の香りは心地よかったです。

て言うか!

ねえねえ!

て言うか!

カキフライだったら今までの工程全部カットできたよねえ!!

きれいに?おめかし。

雪仕立ての繊細なガラス細工の華奢さ。

ここら辺になるともう責任感だけで調理してたよね。

あとね、台風のために唯一準備していたのがコロッケの材料集めだったから、他にやれること思いつかなかったしその割にしょーもねーの。

17時半くらいのこの頃「命を守るための最善の行動をしてください」って繰り返しテレビで言ってて、それは決してこんな事するのじゃねえよなあって思ってた。

全裸で調理してたから、こっからは油ハネに注意して。

調理器具の不足を痛感したのがココ。

片面ずつです。

170℃程度の油で1分ちょいずつ。

衣が揚がると箸でしっかり持てます。

これは意外。

経験値アップ。

豚カツ作るわけじゃなく、蒸し終わったじゃがいもが中に入っているので、衣が付けば十分。

熱いよ、エプロンしたら裸エプロンになっちゃう。

そういう人多いだろ。

台風コロッケ、完成になります。

疲れたんでニンニク一片を添えて。

台風の目に見立てて頂きます。

口の中が痛い!!!!

【第二回】TechnoBreak Junの
「台風コロッケ」

分量:大11個(普通の人の10食分)

① 皮を剥いたジャガイモ9個を8等分し、小さじ1の塩と浸る水から茹でる。沸騰後10分間。

② 微塵切りにした玉ねぎ1つをオリーブオイルを引いたフライパンで20分炒め、挽肉200gとバター好きなだけを加えてさらに10分火を入れる。塩胡椒で味を整えても良いが、大差ない。

③ 茹だったジャガイモの水気を切り、フライパンに入るだけ入れる(今回丸々3個分は余った)。木ベラで好きに崩し、混ぜ合わせる。

④ タネを成形し、小麦粉を付ける。全て終わったら、それらを溶き卵に浸し、パン粉を付ける。170℃の油で2〜3分揚げ、衣をつける。

⑤ 上に添えた生ニンニク一片と一緒に召し上がれ。

Junちゃんふっくら〜♪

これ実はすんごい美味くて。

ジャガイモの旨味と甘味しかない。

味が薄いからソースかければいいんだけど。

これは自分で作ってみなければ分からなかった。

自炊の醍醐味ここに極まれりという一品になりました。

甘味の優しさを引き立てるのがカリッとした食感なのが嬉しい。

【第一回】TechnoBreak Junの Suck my Health~厨房裏でGO~

文字通り、風雲急告である。

キリングフィールドの悪名高い伊勢湾台風級が迫っているのだ。

バンドの定例会への招集だが、叶いそうも無い。

Shun「なら、手作りコロッケに挑戦しろよ。」

無論遠回しにではあるのだが、台風コロッケをやれと言う。

人のことを散々パラノイア扱いした当人がこの言とは。

暴力と差別のない音楽会、ここに開幕である。

折しもその頃、警視庁からピーポ氏がツイートしていたのだ。

4時間水に浸けただけのパスタで非常用調理の情報を。

彼はこれに「挑戦」したと宣った。

しかし、挑戦とは寝て起きたら得られる代物では無いだろう。

人事を尽くすが挑戦であって、その結果天命下るや否やなのだ。

当日は店が臨時休業になる、俺は近所のイオンへ乗り込んだ。

今回の台風コロッケはオーソドックスなレシピだ。

じゃがいも適当、玉ねぎとひき肉を多めに。

青森県産のニンニクを添えたら完成という寸法。

順調に材料をカゴに入れていく。

そうだ、帰ったらすぐコロッケをパクつこう。

しかし、惣菜コーナーは精彩を欠いていた。

何せ、近隣住民が大挙して押し寄せている。

さながらイオン・オブ・ザ・デッドということだ。

コロッケのケースは略奪の後。

買い手のつかない、唾棄されたようなコロッケだけがある。

横須賀海軍カレーコロッケだ。

ああ、台風の晩にこれは違うな。

みんなが買わない気持ちはよく分かる。

そんなわけで俺は二つだけ買い物カゴに入れた。

これじゃない感に満ち満ちているが。

症状が悪化して来そうだぜ、まったく。

「こちら、横須賀のスカベンジャー・ゴミ処理部隊」

買い出しの中間報告をShunに入れる。

「洪水という名の船出にぴったりじゃねぇか。俺は家の前の小川からドンキのボートで東京湾に繰り出す。」

洪水後のアダムとイヴになる気満々だった。

緊張の面持ちで買い物リストを振り返る。

ギャバン、シャリバン、メタルダー。

政宗一成さんのナレーションに痺れろ。

こいつはすごいぜ!

しかし、味塩胡椒ばかりが売られているのがよろしくない。

ホワイトペッパーなど、無いに等しかったのでやむなし。

そして、パン粉だ。

これが無いとジャーマンポテトになってしまう。

しかし、パン粉なぞ買っても持て余す。

ここは、食パンを買って下ろし金で生パン粉を作ってしまおう。

白メシ一択のこの俺が、食パンを買うのは人生初だ。

歴史的和解。

過言ではなかろう。

これだもんwww

そうだよねww

みんなコロッケ買う前にまずこっち買うよねwww

店内は交通整理が必要なほどの混雑。

もういいよ、パン粉買う。

買う気なかった小麦粉も買う。

女子供に振る舞う料理、これを男の料理と言うのだから。

イベント日のパチ屋みたいな行列でレジを待って会計。

セルフレジでは突然の便意に耐えつつ了。

リザルト画面

これでだいたい二千円。

高えよ!

ブラックペッパー400円。

高えよ!

大航海時代かよ。

さて、この分量で15個は作れるだろうか。

1つ80円でも総額1200円。

自炊のメリットって何なんだ(笑)

リザルト画面2

これは千円。

アンチョビが400円。

でも、これで四人前は十分賄える。

外食の四倍安く、コンビニの倍安い。

誰だよコロッケ作れって言ったヤツ(笑)

翌朝8時(と言うか今朝だ)。

停電しているではないか。

フフフ、面白い。

まさに追い風。

それでは・・・。

TechnoBreak Junの 

Suck my Health〜厨房裏でGO〜

記念すべき第一回

「絶望」という名のサラスパ

御誂え向きのメニュー作りたいと思います。

絶望とは、一説によると

絶望してても美味いとか、

絶望するほど具材がなくても美味いとか。

その本質はアーリオ・オーリオ。

オリーブオイルとニンニクを効かせたら良い。

それだけなのだ。

日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。

GOとはGarlic &Oilを意味する。

しかしどうやら、さらにトマトソースを加えたものもあるらしい。

https://akr3383737612.owst.jp

今回作ったのはそれだ。

完成と同時に停電から復帰した。

どうだろうか。

確かに、絶望するほど具材はない。

しかし、味の方はと言うと、まあまあだ。

と言うか店の味だ、800円で出せる。

唯一の不満はというと・・・。

教科書によくある通りに、熱したオリーブオイルへ薄切りのニンニクを香り付けで投入、これがダメだ。

まったくダメ、ニンニクが死んでる。

まったくダメ、ニンニクを感じない。

これはお店の味じゃないし、
俺の店じゃ出せない。

ニンニク入れるのは最後。

これが正解。

【第一回】TechnoBreak Junの
「絶望」

分量:俺の二人前

① 大きいフライパンでオリーブオイルなるべく多量を熱し、鷹の爪を縦切りにして入れる。

② アンチョビ適量を加えてほぐす、市販のトマト&ガーリックソースを半瓶入れる。

③ 別鍋でサラスパ1袋を1分茹でる。鍋から直接移して混ぜ、適度に煮込む。

④ ニンニク一片を薄切りにしたものを散らして召し上がれ。